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行业资讯 | 食品添加剂:被污名化的好东西

作 者:     关 注:338     发表时间:2017-03-31 14:47:59 标签: 来源:

  “本产品不含任何食品添加剂”、“不含任何防腐剂”——现今,越来越多的食品都喜欢在包装袋印上这么一句话,以作为卖点招徕顾客。在此前的一些媒体报道中,很多超市也都表示:如此标识的产品,销量明显更好。而这背后,是公众对于食品添加剂的杯弓蛇影。



  随着生活水平提高,中国人对食品的要求,也从最早的“吃饱”,到后来的“吃好”,再到如今的“吃健康”。在短短几十年里,产生了显著的变迁。也正因如此,近年频频见诸报端的食品中出现苏丹红、瘦肉精、硼砂、塑化剂、吊白块等视频安全问题,也让人们对“食品添加剂”的误解根深蒂固。



  “食品添加剂”不等于“非法食品添加物”


  很多人根本就没有搞清楚合法的“食品添加剂”和“非法食品添加物”的区别。恐慌者认知中的“食品添加剂”,多半是无良某些商家使用的非法食品添加物:比如在某些食品中添加苏丹红色素和酸性橙色素,这两种色素都是人工合成的化工染料,具有致癌性;有的在面粉、米粉和粉条中添加吊白块进行漂白,而它是一种甲醛和亚硫酸钠制剂,具有原生质毒性并对肾脏有损害的化工物质。有的不按国家规定的使用范围和使用量。如在大米上着色素、加香料,三黄鸡上涂黄色,绿茶中加绿色,枸杞子用红色素浸泡,肉制品使用防腐剂等。


  事实上,中国《食品添加剂使用卫生标准》中规定了2300种分为23个功能类别的添加剂,80%以上都是以改善食品风味为目的的增味剂。这些添加剂,只要在限定值内合法使用添加剂,就不会对人体造成什么危害。


  作为一种被广泛使用的防腐剂,山梨酸的ADI值为0~25m(kg体重.天)——一个体重50kg的人每天容许摄入1250mg。山梨酸的通常食品中添加量为千分之一以下,要吃1000kg的食品才达到上限。



  食品添加剂是个好东西


  卤水有毒,那卤水点出来的豆腐就不能吃?事实上,食品添加剂不仅能够改善食品的“品相”和口感,还有利于食品加工,能更适应生产机械化和自动化,最重要的是,食品添加剂方便食品保存,能够防止变质。而中国工程院院士孙宝国甚至表示:“一种好的婴幼儿配方奶粉至少有30种以上的食品添加剂,不然不可能好”。


  比如,山梨酸钾是食品防腐剂中的一种,中国每年生产3万多吨。其中1万多吨出口,产值约3亿元人民币。60%出口量的目的地又是美国——这个有这FDA严格监管,历经食品安全规范近200年的国家。如果从人口数量看,美国人民消耗掉的山梨酸钾可比中国多得多。而对于有些特殊人群,比如糖尿病患者来说,一些以人工甜味剂为代表的添加剂,甚至是救命的东西。



  “方便面防腐剂太多”的传言自90年代开始就长盛不衰


“零添加”是炒作概念


  食品添加剂的污名化,也使得不少所谓“零添加”食品广受欢迎。但是,市面上很多号称零添加的食品却常常名不副实。比如很多果汁包装上明明写着“零添加”,看配料表,却赫然出现了安赛蜜、木糖醇、维生素E之类的东西——前面两个是人造甜味剂,而维生素E在食品制造业中则常被作为防腐剂使用。倒是常常被指责“防腐剂太多”的方便面,反而没有什么防腐剂——作为油炸食品,方便面的水活度很低,极不容易变质,根本毫无必要添加防腐剂,这样做只会无端增加成本。

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  总结:合法的食品添加剂,基本都是无害的。对“纯天然”的偏爱,发乎人类的感性。只不过,在只有“纯天然”食品的古代,人类的寿命也不过30多岁。现代生产方式带来的生活改善,需要用理性理解。


 

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